Страница 3 из 9 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 82

Тема: Секреты забайкальской кухни

  1. #21
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1
    Ещё советы по тесту для куличей и баб (так же традиционнго пасхального угощения)


    Общие правила при изготовлении куличей и баб.


    Всякое сдобное тесто, так называемое "растворчатое", приготовляется по одним и те же правилам; вся разница зависит от положенного в тесто количества сдобы - яиц, масла;





    количество и качество же теста для куличей и баб зависит в огромной степени от муки: для того, чтобы получить рыхлые кулич и бабу, так называемые кружевные - необходимо брать муку английского размола, а не крупчатку (иначе тесто получается очень компактным, плотным, пряничным), и также мука должна быть хорошо высушена - ее перед употреблением дня за 2 надо рассыпать на покрытом чистой салфеткой столе не толстым слоем и сверху покрыть бумагой или салфеткой.


    Большую роль играет свежесть и количество дрожжей: если надо, чтобы тесто скорее поспело - кладут двойное количество дрожжей.

    Приготовление растворчатого теста начинается заготовкой опары, т. е. потребного количества дрожжей, разведенных теплой водой или молоком и соединенных с 1/4-1/3 всей муки, идущей для приготовления теста. После соединения дрожжей, воды и муки, должно получиться гладкое, негустое тесто.

    Затем опара закрывается полотенцем и ставится в теплое (50° С) место (самая удобная посуда - обливная каменная банка или небольшая кадочка; отнюдь нельзя ставить опару в луженой медной или эмалированной посуде, иначе тесто может приобрести привкус металла).

    Когда опара поднимется, приблизительно в три раза, сравнительно с первоначальным объемом, не давая ей осесть, кладется мука (стакана 2-3) и сдоба - желтки, стертые добела с сахаром, затем дают еще раз подняться тесту и кладут остальную сдобу - сливки, сливочное масло, соль, и остальную часть муки.
    Тесто хорошо вымешивается. От стараний, прилагаемых при этом вымешивании, зависит качество теста. Вымешивание можно производить на столе, в горшке, корыте. Тесто надо валять, мять, растягивать, выбивать руками или лопаткой.
    Чем больше положено в тесто масла и желтков, тем дольше следует месить его. Для сдобного теста - не менее часа, для теста же очень сдобного, предназначенного для некоторых баб - не менее 2 часов.

    Надо взять за правило, что в тесто надо класть истолченный сахар, а не покупной мелкий: от сахара также очень сильно зависит качество теста.

    Из специй кладется обычно кардамон, истолченный с сахаром и просеянный, истолченная с сахаром и просеянная ваниль (предпочтительнее сделанная дома, а непокупная), шафран, мускатный цвет, лимонная или апельсинная цедра, стертая на терке.
    По большей части кладут: кардамон и шафран вместе, или ваниль и лимонную (апельсинную) цедру вместе. Специи кладутся вместе с желтками, прибавляемыми в опару.
    Миндаль, цукаты, коринка, Кишмиш кладутся тогда, когда тесто уже выбито.

    Затем дают тесту подняться (вдвое), выкладывают на стол, разделяют, придают ему вид булки и кладут в формы, смазанные маслом и посыпанные крупчаткой или сухарями.
    Тесто должно занимать не более полуформы; в печь ставят - когда тесто поднимется почти до верха формы (не доходить пальца на два). Обернув снаружи форму бумагой так, чтобы она выступала над формой пальца на 4, складывают бумагу или обвязывают. Это делается для предупреждения сваливания или искривления верхушки кулича или бабы. В очень широких формах можно и не принимать этой предосторожности.


    Если куличи не будут облиты глазурью и украшены цветами, их смазывают сверху яйцом и посыпают нашинкованным миндалем перед тем, как ставить в печь.

    Если хотят облить кулич или бабу глазурью, их не смазывают сверху яйцом. Глазурью обливают куличи, когда они вынуты уже из печи и остынут, можно даже делать это и на другой день.


    Последний раз редактировалось toyohara; 16.04.2011 в 23:47.

  2. #22
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1
    у моего любимого Шмелёва в "Лето Господне" упоминаются традиционно любимое русскими, так же готовившиеся на Пасху, бабы:


    " в булочных - белые колпачки на окнах с буковками - x. в. даже и наш
    Воронин, у которого "крысы в квашне ночуют", и тот выставил грязную
    картонку: "принимаются заказы на куличи и пасхи и греческие бабы"! бабы?.. и
    почему-то греческие! "



    Рецептов её (так же как и кулича) множество!
    считают, что она отличается от кулича менее плотным тестом:

    "тесто для настоящего кулича должно быть крутым и вымешивать его надо очень долго. А изделия, где тесто не плотное, на самом деле называются "бабы".


    заварная баба на желтках.

    1,5 стакана муки влить в 1,5 стакана кипящего молока, мешать хорошенько, не снимая с плиты; когда остынет, влить в тесто 50 желтков, процеженных и растертых добела, положить осьмушку дрожжей, хорошо вымешать, покрыть салфеткой и дать подняться;
    после чего всыпать чайную ложечку соли, 6 стаканов муки (всыпая понемногу) и хорошенько выбивать.
    в хорошо выбитое тесто влить 3/4 стакана растопленного горячего масла, еще выбить, всыпать 3 стакана сахара, истолченного с 1/2 палочкой ванили, и выбивать еще около часа, положить в формы (не более 1/3 всей формы) и поставить в тепло подняться, после чего поставить в печь приблизительно на час, пробуя готовность лучинкой.
    в тесто можно положить, по желанию, изюма, кишмиша или мелко нашинкованного миндаля.


    а вот рецепт "греческой" бабы:

    Баба греческая

    1,2 кг муки заварить 1 бутылкой кипящего молока и бить лопаткой, чтобы не было комков. Дав остыть, прибавить 50 г сухих дрожжей, разведенных в 1 /2 стакана молока, посолить, хорошо вымесить, посыпать мукой и дать подняться в теплом месте. Когда хорошо взойдет, прибавить 25 хорошо взбитых желтков, еще 1,6 кг муки, 800 г растопленного масла, 400 г мелкого сахара, немного толченого горького миндаля и мелко рубленной цедры с 2 лимонов и месить на столе, пока будет отставать от рук; тогда положить в форму и печь.

    Ингредиенты:
    мука
    4 кг

    молоко
    1 бутылка

    дрожжи сухие
    50 г

    яйца
    25 шт

    масло сливочное
    800 г

    сахар
    400 г

    лимон
    2 шт

    миндаль горький - зерна
    10 шт
    Последний раз редактировалось toyohara; 16.04.2011 в 23:49.

  3. #23
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Бабы

    Бабы — изделие из сдобного дрожжевого теста с большим содержанием яиц. Иногда бабы готовят из бисквитного теста.

    Добрые советы

    После того как тесто для бабы разложено в формы, нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет.

    Формы для баб смазывают маслом и подпыляют мукой.

    Если тесто для бабы используется дрожжевое, то форму заполняют менее чем до половины.

    Желательно выпекать бабы при температуре 180° С, так как сверху они могут очень быстро пригореть, а внутри остаться сырыми.

    Если поверхность зарумянилась, а внутри баба не пропеклась, покройте ее листом бумаги и продолжайте выпекать.

    Вынимают бабу из формы только тогда, когда она совершенно остынет. При этом испеченную бабу в форме кладут вверх дном на бумагу и оставляют до полного охлаждения.

    Бабу можно пропитать сахарным сиропом, ароматизированным коньяком, ромом, вином. Сахарный сироп можно приготовить так: сахар и воду (1:1) вскипятить, сироп охладить, добавить ром, коньяк или вино. Бабу пропитывают, погружая в сироп полностью. При желании бабу можно украсить глазурями или кремом.



    Баба тюлевая

    4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
    25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль, смешать и взбивать миксером 15-20 мин. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки. Тесто не трясти, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180° С до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.





    Баба нежная

    3/4 стакана муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
    Взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжить сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180° С духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.



    Баба кружевная

    500 г муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
    Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать миксером 15-20 мин, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и щпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180° С до готовности.



    Баба сбивная муслиновая

    250 г пшеничной муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки ванилина, 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара.
    Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей эдой и взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и загустеет. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать опаре подойти. Соединить опару со взбитыми желтками, добавить ванилин и просеянную пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное, но не горячее, а чуть теплое масло и снова взбивать 30 мин. Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку. Время выпечки при температуре 180° С — 60-70 мин.
    Последний раз редактировалось toyohara; 16.04.2011 в 21:54.

  4. #24
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1
    Баба ромовая
    Самая знаменитая! Рецепт долго держался и в советской кулинарии (даже в школьных столовых встречалась ).




    З яйца, 150 г сахара, 150 г муки. Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 столовых ложки рома.
    Для соуса: 3-4 столовых ложки рома, 2 желтка, 1/4 стакана сливок, 1 столовая ложка крахмала.
    Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180° С до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
    Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
    При подаче к столу бабу полить сладким соусом.



    Баба медовая

    1 кг сухой пшеничной муки, 500 г меда, 0,25 л сливок, 400 г сливочного масла, 20 желтков, 300 г сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.
    Мед осторожно вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить 3-4 стакана муки, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и оставшуюся муку. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины, дать подойти.
    Выпекать при температуре 180° С до готовности.



    Баба ванильная


    300 г муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 160 г сливочного масла, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, щепотка ванилина, 1 стакан изюма, 1 столовая ложка рома, цедра 1/2 лимона. Для обсыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры.
    Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, изюм, натертую цедру лимона и в самом конце — желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытый, обсушенный обсыпанный мукой изюм. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180° С до готовности в течение примерно 45-60 мин. Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу, пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.



    Баба маковая


    600 г муки, 30 г дрожжей, 0,5 л молока, 100 г сахара, 150 г масла, 4 желтка, цедра лимона, соль. Для маковой начинки: 150 г мака, 0,25 л молока, 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка масла, 1 молотый пряник, цедра лимона, корица, 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда.
    Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом.
    Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.
    Испечь при температуре 180° С до готовности.
    Такой способ изготовления бабы оригинален, в разрезе получается красивый рисунок.


    Баба ореховая


    250 г муки, 2 столовых ложки измельченных ядер орехов, 50 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/3 стакана молока, сок и натертая цедра 1/2 лимона, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка порошка какао. Для обсыпки: сахарная пудра с ванилином.
    Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.
    Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги. Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.



    Баба с шоколадом и орехами


    300 г муки, 100 г масла, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г шоколада, 100 г ядер орехов, 4 белка, сода на кончике ножа. Для обсыпки: сахарная пудра с ванилином.
    Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности. Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.


    Баба творожная


    500 г творога, 1,5 стакана сахара, 2 столовых ложки изюма, щепотка корицы, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 2 столовых ложки молотых панировочных сухарей, соль по вкусу.
    Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.


    Вот здесь ещё рецепты и советы по приготовлению баб (и всего остального ) из старинной знаменитой книги Елены Молоховец "ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", 1897 года издания" http://www.kuluar.ru/food/recipe/Post/bulk17/babaA.htm

    Последний раз редактировалось toyohara; 16.04.2011 в 23:27.

  5. #25
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Фронтовая кухня

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	bwkuchnya.jpg 
Просмотров:	295 
Размер:	147.3 Кб 
ID:	95


    Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингридиенты - это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которым своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу. Внимательно прочтите, а еще лучше приготовьте некоторые из них и перенеситесь мысленно в ту эпоху. (Рецепты собраны в интернете)

    Фронтовой Кулеш


    "Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» …

    А вот и рецепт :
    берем полкило грудинки на костях (можно заменить на тушенку). Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду ( 1,5 - 2 литра). Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности. 3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туде же -Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.Получается вкусное и сытное блюддо (то ли жидкая каша, то ли густой суп)."
    Макароны «балтийские»


    Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны :

    Ингридиенты: макароны (500гр), мясо (желательно на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр)
    -мясо варится до готовности, нарезается кубиками
    -отвариваются до готовности макароны
    -лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета
    -мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов).
    Солянка «Тыловая»


    Пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, - «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась».
    Гороховый суп


    Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.
    Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.
    Каша с чесноком


    Ингридиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.
    Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в "шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
    Гречневая каша


    Ингридиенты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист. Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.
    Хлеб «Ржевский»


    Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение». Итак, рецепт: отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.
    Пирог с гречкой


    А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине. В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту :
    Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности. Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой. Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.
    Вобла на пару


    Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой.
    Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!
    «Макаловка»


    Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".
    http://blogs.mk.ru/users/de_bagira/post102205963

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	100 грамм за Победу.jpg 
Просмотров:	516 
Размер:	44.7 Кб 
ID:	126 ну и сто грамм за Победу!
    Последний раз редактировалось toyohara; 10.05.2011 в 02:03.

  6. #26
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Re: Фронтовая кухня

    Дельный, что и говорить,
    Был старик тот самый,
    Что придумал суп варить
    На колесах прямо.
    Суп - во-первых. Во-вторых,
    Кашу в норме прочной.
    Нет, старик он был старик
    Чуткий - это точно.

    Твардовский. "Василий Тёркин".



    30 января 2011 года исполнилось 110 лет с того дня, как Государь повелел обеспечить Русскую армию полевыми кухнями на колёсах. И во время Китайского похода, в том же 1901 году, наши солдаты ели кашу приготовленную в передвижной печке.

    Были они сперва несовершенны и неэкономичны, но вскоре подполковник Антон Фёдорович Турчанович разработал иную полевую кухню.




    георгиевский кавалер Антон Фёдорович Турчанович - автор походной кухни.


    Именно печь Турчановича кормила русских воинов в Русско-Японскую, Первую мировую, Вторую мировую, да и в иные годы рокового для России XX века.


    Централизованное и организованное питание в наших войсках появилось во время Русско-японской войны. Тогда была опробована походная кухня полковника Антона Турчановича, которую сам изобретатель называл «универсальный переносный очаг». Патентный документ от 8 марта 1904 свидетельствовал, что «военно-походная кухня-самовар», или «универсальный переносный очаг», описанный Турчановичем не имеет аналогов.
    Кухня Турчановича позволяла приготовить всего за четыре часа борщ, кашу и чай на роту солдат числом 250 человек.

    Эта походная кухня вызвала интерес у европейских военных атташе, прикомандированные к полевой русской армии в Маньчжурии, и уже перед Первой мировой войной практически все армии мира обзавелись походными полевыми кухнями.
    В 1909 году на маневрах французской армии русские генералы увидели, что в полевых условиях французские солдаты разводят костры и подвешивают котелки на шомполах… Словом, то, что делали русские военные части несколько лет назад. Россияне сделали союзникам подарок — передали образцы походных кухонь и техническую документацию на них. Вскоре разработали полевые кухни австрийцы и немцы. Тогда же появилась официальная специальность военного повара, прикрепленного к кухне.

    Первая полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлы. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд (190 л), второй — для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут… Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет. Позже, в годы Первой мировой войны, кухня переместилась на автомобиль.

    Однако, Турчанович не был первым, кто озаботился изобретением передвижной кухни. В конце XIX века русский купец Юлиан Паричко разработал несколько проектов походных кухонь, некоторые из которых использовались во времена русско-турецкой войны. Но когда война кончилась об изобретении Паричко забыли. Однако, в 1888 году были введены первые полевые пекарни, где пекся хлеб из ржаной и пшеничной муки (тесто было очень простым — вода, мука, дрожжи и соль) и сушились сухари.


    Современные армейские кухни всё более и более совершенствуются.





    Один из "спецов" по армейским кухням пишет:

    " КП-125 неудобная
    КП-130 - лучше
    но всё это ерунда и слёзы по сравнению с ПАК-200


    Честно говоря я не помню как эта штука называлась но по устройству внутреннему было похоже на то, что я запостил только на базе камаза полноприводного зверь машина))) Особых кулинарных изысков я там не учинял да и времена были 91-92 годы не шибко то жирные но каша с говядиной гречневая и перловая в маленьких баночках 100 граммовых была просто превосходна! Щи Ну и компот из сухофруктов или кисель вкуусныыый!))))



    Рецепт каши для полевой кухни очень прост:

    На ночь гречка заливается холодной водой, солится и оставляется до раннего утра. Потом, собственно, варится. На выходе - умопомрачительная вкуснота. Тушенка необязательна даже.
    Что интересно, легко повторяется в домашних условиях в обычной кастрюле. За ночь почти вся вода (на палец выше уровня крупы) впитывается и остается довести до кипения и на маленьком огне потомить до выпаривания остатков. Естественно, не перемешивать.

    Поделился со мной рецептом кашевар Слава из понтонного полка в 2000-м году, с тех пор варю только так. Спасибо ему!"
    Последний раз редактировалось toyohara; 10.05.2011 в 01:57.

  7. #27
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Re: Секреты забайкальской кухни

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	варенье из одуваньчиков.jpg 
Просмотров:	259 
Размер:	34.3 Кб 
ID:	94 Варенье из цветков одуванчика


    Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное.

    Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное.

    Собирают двести цветочных корзинок промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и хорошо добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью.

    Заливают 0,5 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару добавляют 750 гр. сахара и варят в течение получаса.
    Получившееся варенье по вкусу очень напоминает мед.

    • двести цветочных корзинок
    • один растертый лимон
    • 10 листиков вишни
    • 0,5 литра кипятка
    • 750 гр. сахара

    2-ой вариант варенья


    Примерно 360 цветков майского одуванчика вместе с чашелистиками, но без стебля промыть, залить двумя стаканами холодной воды и кипятить 2 мин с момента закипания. На дуршлаг положить марлю в 4 слоя, откинуть на нее одуванчики и тщательно их отжать. В отжатую воду насыпать 7 стаканов сахара, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до полного растворения сахара. Кипятить сироп 7 мин, считая от начала закипания. Варенье готово.



    3-ий вариант варенья

    Нарвать цветков (без стеблей) одуванчиков. Сварить сироп. В готовый кипящий сироп опустить цветки, предварительно хорошо промыв их в холодной воде, дать закипеть и варить в течение 20 минут. В полученную массу за 2—3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту (пол чайной ложки) или сок, выжатый из половины лимона, и еще немного поварить.
    Сваренную массу снять с огня, оставить на сутки. На другой день смесь отжать через марлю и вновь поставить варить на 20 минут. После этого одуванчиковый мед считается готовым. Цвет у варенья прозрачный, чуть желтоватый, очень красивый, а вкус его замечателен.

    одуванчик цветки
    300 шт

    сахар
    1 кг

    вода
    2 стакан

    лимонная кислота
    0.5 ч. ложка
    или лимон
    0.5 шт

    Последний раз редактировалось toyohara; 07.05.2011 в 00:58.

  8. #28
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Манник на кефире

    Приготовьте манник на кефире, и манку зауважает вся ваша семья.
    Манка предстанет в необычном виде и окажется очень вкусной.
    Рецепт манника на кефире прост и не потребует много времени.

    Это базовый рецепт манника на кефире.
    Добавляя изюм, курагу, чернослив, цитрусовую цедру, лимонный сок и т.п., можно получать множество вкусов и их оттенков.
    Но прежде всего нужно освоить базовый рецепт кефирного манника из минимального списка продуктов,
    обеспечив его стабильное качество, ведь он немного капризный.



    Ингредиенты на 6 порций:


    кефир
    250-300 г

    крупа манная
    150-200 г

    яйца
    2-3 шт

    сахар
    100 г

    соль
    1 щепотка

    сахар ванильный
    8 г

    разрыхлитель
    10 г
    или сода
    3 г

    масло сливочное
    20 г

    сметана
    200-250 г
    или варенье
    по вкусу



    Влейте кефир в миску.
    Понемногу добавьте манку, перемешивая смесь до однородности.
    Оставьте манку с кефиром минимум на 30 минут, чтобы манка набухла.
    (Можно, накрыв крышкой или пищевой пленкой, оставить манку для набухания на пару часов или даже до следующего дня в холодильнике.)

    Разогрейте духовку до 190 градусов. (Решетку духовки установите в среднее положение.)
    Разбейте яйца в миску и слегка взбейте их.
    Добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте яйца с сахаром и солью.
    Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель. Взбейте массу до однородности.

    Добавьте взбитые яйца в манку с кефиром. Хорошо перемешайте.
    В тесто можно добавить изюм (вымыть, обсушить и обвалять в муке) или тертую цедру и сок одного лимона. Смажьте форму сливочным маслом. (Форму можно покрыть смазанной маслом бумагой для выпечки.)
    Вылейте тесто в форму. Поместите в разогретую духовку и выпекайте манник 40-50 минут.
    (Время выпекания зависит от особенностей духовки, продуктов и т. п. Контролируйте готовность по цвету выпечки. Румяный манник можно дополнительно проверить, проткнув деревянной зубочисткой — она должна быть сухой.)

    Готовый манник выньте из духовки и оставьте в форме на 5 минут.
    Затем выложите на блюдо. Разрежьте манник на порции.

    Подавайте со сметаной или вареньем.
    Последний раз редактировалось toyohara; 07.05.2011 в 01:43.

  9. #29
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Салат из листьев одуванчика

    очень простой салат. Применим на рыбалке, на отдыхе, ну и т.д.


    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	sal44.jpg 
Просмотров:	260 
Размер:	28.0 Кб 
ID:	110






    вам потребуется:
    • одуванчик (листья) - 75г
    • зеленый лук - 10г
    • растительное масло - 5г
    • 3-% уксус - 5г
    • зелень петрушка или укроп - 8г
    • соль.
    Подготовленные листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин. затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Шинкуют, добавляют мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, уксусом (! очень украшает вкус! мне нравится добавлять яблочный уксус) , посыпают нарезанной зеленью укропа. Можно добавить варённых пошинкованных яиц (тоже очень "украшают").
    Очень хорошо во все "зелёные" слаты добовлять кунжут - его надо подрумянить в растительном масле буквально 1 минуту (но обязательно под крышкой - стреляет! )

    Толстую сердцевинную прожилку у листьев одуванчика я предпочитаю всё-же убирать. Удобнее резать ножницами.



    Ещё варианты салатов - "с фантазией"


    Салат "витаминный"


    • 100 г листьев одуванчика,
    • 200 г молодой крапивы,
    • зеленый лук,
    • 2 дольки чеснока,
    • 4 грецких ореха,
    • 1 столовая ложка рассола квашеной капусты,
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • очень хорошо будет, если у вас найдётся и вы добавите 2 столовые ложки клюквенного сока
    Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с нарезанной крапивой, добавьте лук и измельченный чеснок.
    Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительное масло.
    Этим соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецкого ореха.



    Свежие огурцы с цветками одуванчика
    5 огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки желтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу.
    Огурцы и лук нарежьте соломкой, посолите и поперчите, полейте майонезом, посыпьте лепестками цветков одуванчика.



    Зелёный салат
    Продукты: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец.
    Приготовление: две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).
    Последний раз редактировалось toyohara; 12.05.2011 в 20:14.

  10. #30
    Senior Member
    Регистрация
    31.05.2010
    Адрес
    Калининград
    Сообщений
    2,185
    Записей в дневнике
    1

    Блюда из одуванчика

    Одуванчик - это всем известное растение, обладает многими целебными свойствами.

    В народной медицине его используют при различных заболеваниях печени, селезенки, поджелудочной железы, воспалении лимфатических узлов, запорах, фурункулезе, сыпях.

    Одуванчик возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, способствует восстановительным процессам после инсультов (!), благотворно влияет на водно-солевой обмен, способствует выведению вредных веществ из организма, помогает при токсическом поражении печени (увлекающиеся алкоголем мужчины - учтите!).
    У кормящих женщин - усиливает выделение молока.

    Одуванчик пользуется широкой популярностью и в народной косметике: маска из его свежих листьев питает, увлажняет и омолаживает кожу, а настой цветков отбеливает веснушки и пигментные пятна.


    А теперь ещё блюда из него:


    Бобовое пюре с одуванчиками

    Ингредиенты (на 2 порции): 350 г одуванчиков, 300 г мороженых бобов (можно маринованных)
    1 cт. л. оливкового масла, 30 мл сухого белого вина, белый перец, щепотка сахара, 30 г сливок
    0,5 ст. л. сливочного масла, мускатный орех.
    Способ приготовления:
    Промыть одуванчики, удалить стебли, нарезать на кусочки 5 см длиной. Одуванчики варить 2 минуты в большом количестве обильно подсоленной кипящей воды. Затем обдать холодной водой и дать стечь. Бобы залить 100-150 мл воды, посолить, накрыть крышкой и оставить вариться на 15 минут на среднем огне (бобы должны стать мягкими). Разогреть в кастрюле оливковое масло. Поджаривать на нем некоторое время одуванчики, затем залить вином, посолить и добавить перец и сахар по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в теплое место.
    Бобы в кастрюле размять до пюреобразного состояния, соединить со сливками и сливочным маслом. Пюре посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и подавать вместе с одуванчиками.


    Овощной суп с одуванчиками (диетический, низкокалорийный)


    Название: суп из молодой крапивы.jpg
Просмотров: 432

Размер: 6.1 Кб

    Ингредиенты, используемые в рецепте:
    - цветы одуванчика (желтые) - 20шт.
    - морковь - 3 шт.
    - капуста белокочанная - 1/2 кочана (около 300г)
    - свекла - 3 шт.
    - свежие огурцы - 3 шт.
    - вода - 2л
    - лимонная кислота - по вкусу
    - сметана - 1/2 стакана, зелень петрушка и укроп по вкусу.
    Инструкции по приготовлению:
    Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы порезать кружочками. Цветки одуванчика освободить от цветоложа и промыть. В подсоленный кипяток положить овощи, немного лимонной кислоты и довести все до кипения. Затем добавить капусту. Готовый суп охладить. В тарелку положить ломтики огурца, рубленную зелень и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.



    Кефирный напиток с одуванчиками



    В кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивают 3 мин.
    • кефир - 160г
    • молоко - 40г
    • одуванчик (листья) - 4г
    • одуванчик (цветки) - 4г
    • грецкий орехи - 4г.
    Заправка жировая с одуванчиком чесночно-горчичная

    • одуванчик (листики) - 2 шт.
    • одуванчик (цветки) - 10 шт
    • сливочное масло - 3 ст.л.
    • чеснок - 3 зубчика
    • горчица - 1 ч.л.
    Промытый, пропущенный через мясорубку вместе с чесноком одуванчик тщательно смешать со сливочным маслом и горчицей. Использовать как приправку к супам, похлебкам.


    Пюре из одуванчика

    К измельченным листьям одуванчика добавить соль, столовый уксус по вкусу, немного укропа. Хранить в стеклянных банках в холодном месте. Использовать для заправки вторых блюд (мясных и рыбных), для супов.


    Цветочные почки одуванчика в маринаде

    Маринованные цветочные почки одуванчика используются вместо каперсов при подаче на стол винегретов, рыбных салатов, некоторых первых блюд.
    250-300 штук цветочных почек одуванчика, промытых и перебранных, уложить в кастрюлю, залить 0,5 л маринада, кипятить 5-10 минут. Охладить, переложить в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

    Готовят маринад из 6%-ного столового уксуса, сахарного песка, соли, черного перца горошком, лаврового листа; все доводят до кипения, охлаждают и холодным маринадом заливают промытые цветочные почки одуванчика.
    На 1 л 6%-ного уксуса – 50 г сахара, 50 г соли, специи.

    Используют для заправки супов, рассольников, сборных солянок, фарша.


    Жареные розетки одуванчика

    Заготовлять прикорневые розетки надо ранней весной, когда начинают отрастать листья и подниматься над землей на 2-5 см. Корень подрезают ниже листьев на 2 см. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, вымачивают в холодной соленой воде 2 часа, воду сливают и снова заливают розетки 10%-ным раствором соли (100 г соли на 1 л воды) для зимнего хранения. Хранят в холодном месте.

    Промытые розетки отваривают в 5 %-ном солевом растворе, затем розетки посыпают толчеными сухарями, обжаривают со всех сторон, подают вместе с кусочками жареного мяса, можно в холодном виде.

    На 200 г розеток одуванчика 50-70 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса.


    Кофе из корней одуванчика

    Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения, измельчить в ступке или на кофейной мельнице. Заварить как кофе, 1-2 ч. л. на 1 стакан кипятка.



    Немного советов:


    Для того чтобы одуванчик можно было спокойно съесть, существует несколько способов. Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем совершенно вялые мягкие листья, не особенно приятной консистенции.

    Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют отмокать на 10—15 минут, при этом их лучше время от времени пробовать, чтобы не потерять совсем всю горечь. Лёгкая горчинка одуванчиков придаёт салату особую пикантность.

    И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Для этого одуванчик на несколько дней лишают света — накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или хоть жестяной банкой. Приехав на дачу через неделю, вы получите белые, хрустящие листья, идеально подходящие для салата.


    Справка по лечебным свойствам одуванчика:

    http://old.clan.su/publ/uzhe_v_aprel...hika/11-1-0-57

    Уже в апреле появляются желтые солнечные цветы одуванчика, словно вобравшие в себя все тепло и силу небесного светила, чтобы отдать их организму человека. Где-то читала, что французы давно поняли, какое ценное растение одуванчик. И специально его разводят на плантациях. Листья его идут в салаты, из цветов производят чудесное лечебное варенье от ста болезней. Не менее целебно вино, цветочные почки консервируют и маринуют, употребляя их в салатах, винегретах и солянках вместо каперсов. Осенью выкапывают корни и делают из них самый здоровый и полезный кофе. Из всего растения (листья, корни, цветы) производят консервированный сок — чудесное лекарство. Даже парижане свои больные суставы при артритах и полиартритах лечат очень просто и эффективно — как только расцветают одуванчики, ищут их желтые цветочки на клумбах и в парках, срывают 10 штук и тщательно, долго пережевывают в кашицу, а затем глотают. У кого эти болезни в хронической форме — сушат цветы на зиму. А потом запаривают кипятком и съедают по 1 ст.л. в день утром натощак. Те, у кого сужение сосудов или ишемическая болезнь сердца, едят не цветы, а цветочные стебли в сыром виде — от 5 до 10 штук утром натощак за 2 часа до завтрака, тщательно пережевывая. Вообще, самое лучшее, простое и доступное средство для очищения крови и лимфы, для увеличения гемоглобина — наш родной одуванчик. Лекарство, которое всегда под ногами, также необычайно эффективно при повышенной кислотности желудочного сока. Немцы до сих пор применяют его как успокоительное и снотворное средство. И они правы. В одуванчике очень много магния — вот почему он так хорошо лечит нервы, сердце и болезни крови. В листьях одуванчика много фосфора, больше, чем в других листовых овощах. А фосфор — это здоровые, крепкие зубы. Весной из листьев делают салаты, которые лечат печень, а также желчекаменную болезнь, гастриты, авитаминозы, малокровие, болезни кожи, улучшают аппетит и пищеварение. У тех, кто их употребляет ежедневно и регулярно, улучшается цвет лица, возвращается здоровый румянец и постепенно очищается кожа, исчезают бесследно угри, прыщи, фурункулы. Но листья очень горькие, и привыкнуть к ним не так просто. Чтобы частично удалить горечь, свежие листья вымачивают в соленой воде полчаса, а потом уже едят. Чтобы облегчить привыкание к салатам из одуванчика, свежие листья можно сначала добавлять в салаты с другими овощами и зеленью, а потом использовать и как самостоятельное блюдо. Вот два рецепта таких салатов: 1. Три горсти нарезанных листьев, стакан кефира, чайная ложка тмина и щепотка молотого черного перца. 2. Три горсти нарезанных листьев, 10 пропущенных через мясорубку грецких орехов, 1-2 ст.л. сметаны и порошок корицы по вкусу. Если кому-то эти салаты не понравятся, включайте фантазию, экспериментируйте и создавайте свои неповторимые рецепты здоровья. Когда повседневная пища приправлена всевозможной химией, вода — хлором, воздух — выхлопными газами наших любимых средств передвижения и табачным дымом от пассивного или активного курения, клетки печени нуждаются в постоянной поддержке и защите. И лучше одуванчика друга у них нет. Он предупреждает жировое перерождение, некроз ткани, цирроз и рак, разрушает камни в желчном пузыре и протоках. Ранней весной, как только появятся желтые цветочки, советую всем провести 15-дневный курс очищения печени и желчных протоков Это очень просто. Соберите цветы одуванчика, дайте им день полежать, привянуть. Заварите 2 ст.л. 0,5 л кипятка. Пейте по 100 г 4 раза в день за час до еды. А потом еще провести двухнедельный курс лечебных салатов. При проблемах со щитовидной железой к листьям одуванчика нужно добавлять немного морской капусты, корень или зелень петрушки, отварную свеклу и приправлять постным маслом. Это будет такой сильный источник йода для организма, что через 2 недели обязательно наступит улучшение состояния больного. От проблем с пищеварением убережет одуванчиковое масло.
    Во время цветения не забудьте приготовить еще одно лекарство фантастической лечебной силы — масло из цветков одуванчика. При болезнях печени и камнях в желчном пузыре, при привычных запорах, как желчегонное, и любых проблемах с ЖКТ (гастриты, колиты) его принимают внутрь по столовой ложке 3 раза в день перед самой едой, а если это трудно — даже во время еды. Кожные заболевания, застарелые раны, шрамы, следы от ожогов, экземы, псориаз, рожистые воспаления, импетиго лечат накладыванием на пораженные места пропитанных этим маслом льняных салфеток. Приготовление масла — процесс не сложный, но длительный. В сухую солнечную погоду собирают цветы одуванчика вместе с цветочными стеблями. Все это растирают до появления сока и раскладывают в стеклянные банки, заполняя их наполовину. Затем доверху заливают свежим (из маслобойки) подсолнечным маслом, обвязывают горлышки марлей и выносят на весь день на яркое солнце на 3 недели. Затем фильтруют, отжимают и хранят в темном месте при комнатной температуре. Из одуванчика варенье — и польза всем, и объеденье.
    При зобе, заболеваниях печени, почек, селезенки, поджелудочной железы, при холецистите, гастрите, гепатите полезно лечебное варенье. Свежие цветы одуванчика без зеленых чашелистиков — 500 г, стакан воды, 400г сахара и 1 средний лимон, мелко нарезанный с кожурой, но без семян. Заготавливают на лекарство и корни одуванчика. Их копают ранней весной, до цветения, и осенью. Но осенние корни существенно отличаются по своему составу от весенних, потому что к осени одуванчик накапливает природные полисахариды. В осенних корнях содержится до 40% инулина, природного родственника инсулина, что делает их ценнейшим средством для диабетиков. При сахарной болезни употребляют салат из сырых осенних корней и кофе из корней, высушенных и поджаренных на сковороде, а затем перемолотых в порошок: 1 ч.л. порошка на стакан кипятка. Или просто измельченные высушенные корни: 2 ч.л. 10 минут варят в стакане воды. Отвар принимают внутрь по половине стакана 2 раза в день за 20 минут до еды. Корни одуванчика — самая сильная и ценная часть растения. Собранные в мае и растертые в кашицу, корни прикладывают к опухолям на груди у женщин для их скорейшего рассасывания и к затвердениям на лимфатических узлах под мышками и в паху. Этой же кашицей лечат геморройные шишки и останавливают маточные кровотечения (кашицу заворачивают в марлю и ставят тампоны). Водочная настойка (2/3 стакана корней на 0,5 л водки или первака выдерживают 2 недели в темном месте, периодически встряхивая) лечит эпилепсию. В этом случае ее принимают по столовой ложке 3 раза в день до еды. Порошок из растертых сухих корней одуванчика пьют по 1 ч.л. 3 раза в день перед едой при атеросклерозе сосудов головного мозга для выведения из организма холестерина, токсинов и шлаков. Со способностью корней одуванчика связывать и выводить избытки холестерина напрямую связана его противоопухолевая активность. Как известно, холестерином и белками, а также комплексными липидными соединениями сыворотки крови кормятся клетки раковой опухоли. Содержащиеся в корнях одуванчика сапонины связывают этот холестерин, образуя с ним труднорастворимые соединения, тем самым обрекая раковые клетки на голодание и гибель. А горькое вещество тараксацин стимулирует образование охранных лейкоцитов и активизирует иммунную противораковую защиту организма. Вот почему употребление в пищу сырых корней одуванчика (особенно в смеси с сырым, натертым на терке корнем лопуха) уже через 10 дней останавливает рост раковой опухоли и постепенно убивает ее.
    Кстати, совет для тех, кто держит козу или корову: хотите иметь больше молока — не ленитесь добавлять в кормушку молокогонный корм — свежий одуванчик. А теперь подробнее о том, как приготовить и сохранить сок одуванчика. Для этого все растение вместе с корнем, листьями и цветами пропускают через мясорубку, отжимают через марлю сок. Для сохранности на 0,5 л полученного сока добавляют 100 г спирта или стакан 400 водки и разливают по стерильным банкам.
    Кроме уже описанного выше применения, из этого сока готовят лечебный коктейль: 2/3 стакана морковного сока, 3 ст.л. сока одуванчика,1 ст.л. меда и сок черной редьки до верха стакана. Пьют натощак 1 раз в день утром для улучшения зрения, для лечения болезней в позвоночнике, остеохондроза, остеомиелита, болезни Бехтерева и пародонтоза.
    Еще Авиценна лечил млечным соком одуванчика сердечные и почечные отеки и сводил бельмо на глазу. В желтых цветках одуванчика содержится лютеин, необходимый для нормального функционирования глазного зрачка. При его недостатке зрение ухудшается и развиваются глазные болезни. И в завершение совет на всякий случай. Когда в желудке дискомфорт, чувство тяжести от переедания, изжога, неприятная отрыжка, весь букет ощущений из области «съел что-то не то» — скорая помощь под ногами. В любое время года, весной, летом или осенью, нужно сорвать 3-5 листьев одуванчика, любых — молодых или старых — лишь бы зеленых, тщательно их разжевать и проглотить. Они будут очень горькими, но надо терпеть. Недаром же говорят в народе, что горечи создают нам сладкую жизнь (и наоборот). Так и в этом случае: вы даже не заметите, как быстро исчезнут все неприятные ощущения в желудке. Вы себя почувствуете просто прекрасно.
    Последний раз редактировалось toyohara; 16.05.2011 в 17:19.

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •